Ud med krebinetten: Unge valfarter til ny, grøn maduddannelse
Grøn gastronomi, planterig kost og bæredygtige produktionsmetoder er nøgleordene for den nye Grøn Madhåndværker-uddannelse på Hotel og Restaurantskolen. Elever strømmer til.
Du lærer at løfte bæredygtige proteiner fra svampe, bælgfrugter og tang til nye højder, så du kan producere din egen miso, svampegarum, tempeh og meget mere.
Sådan lyder nogle af ordene i beskrivelsen af den nye Grøn Madhåndværkeruddannelse, som Hotel og Restaurantsskolen netop har søsat.
Og interessen er overvældende.
Hvor skolen havde regnet med 15 elever på første hold, blev det hurtigt fyldt op med hele 26 af slagsen.
- Hvis jeg skal svare helt personligt, så er det fordi, jeg egentlig synes, det smager bedst. Man kan være ret kreativ, og man kan søge lidt mere ud af boksen med nogle lidt alternative måder at lave noget mad på, siger en af de nye elever, Mathilde Moo Schwartz-Hansen, som også vægter det bæredygtige højt.
Foto: Henrik Modler, TV 2 Kosmopol
Og der er tilsyneladende mange, som ikke har lyst, eller som ikke synes, at det giver mening at arbejde med kød.
Foto: Morten Bisgaard Christensen/TV 2 Kosmopol
Projektleder på uddannelsen, Christian Fentz, fortæller, at en del elever de senere år har efterspurgt en uddannelsesretning, hvor økologi, grøn gastronomi og bæredygtige proteiner var i højsædet.
Foto: Henrik Modler, TV 2 Kosmopol
- Traditionelt arbejder vi rigtig meget med kød i vores klassiske kokkeuddannelse. Nu har vi mulighed for at lave en uddannelse til dem, der ikke gider eller ikke synes, det giver mening at arbejde med kød, siger Christian Fentz.
Og på Grøn Madhåndværker er der nærmest ingen fokus på animalske proteiner, fortæller han.
- Vi bruger ikke konventionelt kød. Vi kan godt bruge smør, vi kan godt bruge fisk, men vi bruger det, hvor vi ved, at det kommer fra nogle dygtige producenter, og nogle producenter, som også tænker på miljø og deres klimaaftryk. Og så bruger vi selvfølgelig en hel masse grøntsager og plantebaserede fedtstoffer til at få skabt velsmag og god sundhed, siger Christian Fentz, som til alle kødglade fastslår, at der absolut intet er i vejen med krebinetter og frikadeller.
Foto: Henrik Modler, TV 2 Kosmopol
- Der er bare rigtig mange, der ikke gider at spise flere krebinetter og frikadeller. Der er rigtig mange, der godt kunne tænke sig at prøve at tilberede noget, der minder om en krebinet, men uden grisekød, siger Christian Fentz og fremhæver flere grunde.
- Ikke en snydekrebinet, men måske falafler eller linsefrikadeller. Enten fordi, at de ikke synes, det er okay i den måde, vores kød bliver produceret på, eller de synes, at sundhedsværdien er for ringe i forhold til, hvad man kan få, når man spiser plantebaseret, siger Christian Fentz.
Uddannelsen til Grøn Madhåndværker varer i to år. Forinden skal man dog have taget gastronomgrundforløbet på 20 uger. Næste hold begynder august 2025.
Foto: Morten Bisgaard Christensen/TV 2 Kosmopol