Foodiernes forudsigelser: Ud med deleretter og ind med insekters
Fem madeksperter giver deres bedste bud på, hvad du kan forvente af madscenen i 2025.
All you can eat, lavpris-restauranter, BMO og buldaknudler. Det er nogle af de madtrends, der i løbet af det seneste år har fyldt i medie- og gadebilledet.
Men nu hvor året går på held, fristes man til at spørge, hvad det nye år vil byde på?
Vi har talt med fem foodies og fået dem til at dele deres bedste bud på, hvad der vil fylde på madscenen i 2025.
Ken Tellefsen: Farvel og tak til deleretterne
Deleretternes storhedstid er forbi. Det mener Ken Tellefsen, der er en vaskeægte foodie.
Her på TV 2 Kosmopol har vi tidligere i år beskrevet, at han bruger op mod 400.000 kroner på mad og restaurantbesøg om året.
Efter hyppige restaurantbesøg har Ken Tellefsen bemærket, at den før højtelskede trend, social dining, står for skud. Altså restauranternes forudbestemte flerretters-menuer til hele bordet.
- Det er for uoverskueligt og dyrt, siger han.
De forudbestemte menuer minimerer valgfriheden for restaurantgæsterne og passer ifølge Ken Tellefsen dårligt ind i en travl hverdag.
Og i en tid, hvor mange restauranter er pressede, skal der tænkes i andre baner for at lokke kunder til.
- Jeg fornemmer, at mange ud fra delemenuernes ”take it or leave it”-princip er gået med "leave it" – simpelthen at blive væk. Derfor forventer jeg, at restauranterne fremadrettet vil lave mindre krævende menuer i håb om at få flere gæster. I det nye år vil vi få flere muligheder for at vælge vores egne og større retter, spår han.
Søren Frank: Vinbaren som mødested
Vi elsker vin, vi kræver fleksibilitet, og vi er bevidste om vores forbrug. Derfor vil vi i endnu højere grad bruge vinbarerne i 2025.
Sådan lyder det fra journalist og madanmelder på Berlingske, Søren Frank.
2024 har ifølge Søren Frank båret præg af, at restauranter har kæmpet, mens forbrugere har passet på pengepungen. Vinbarerne har dog bibeholdt deres popularitet og henvendt sig til et bredt publikum. Derfor vil de blive en endnu større tendens i det nye år, siger han.
- Vinbaren er en stærk trend. Det er en fleksibel restaurant og et mødested, der giver mulighed for at få ét glas vin, få en snack på farten eller gå all in; vælge hele menukortet og drikke sig ned. De har en bred appel.
- Der er ingen skarpt definerede regler. Du kan sidde på en vinbar i flere timer med to glas vin, uden at personalet kigger skævt til dig, forklarer Søren Frank.
Ud over fleksibiliteten tilbyder de fleste vinbarer gode produkter. Netop dét taler ind i en tid, hvor vi ifølge Søren Frank i stigende grad efterspørger specialiserede varer.
- Vinbarer tilbyder en tilgængelig hverdagsluksus, der gør det muligt for mange at deltage i bylivet på en billigere måde end ved at tage på restaurant, siger han.
Ditte Okman: Utraditionelle ingredienser
I 2025 vil vi komme tættere på naturen. Det vil blive mere almindeligt at se flere insekter på tallerkenen og tage en tur i skoven for at samle sine egne madvarer.
Det er i hvert fald Ditte Okmans forventning. Hun er journalist og vært på podcasten "Det, Vi Taler Om" og en erfaren foodie.
- Jeg tror, at vi vil udforske og spise fra naturen på en ny måde. Vi vil formentlig spise endnu flere slags insekter. Samtidig vil vi sætte en større ære i at samle vores egen mad og sætte mere pris på råvarer, som andre har samlet, siger hun.
Som en del af den tendens tror Ditte Okman også, at vi vil se et større udvalg af grøn mad.
- Vores bevidsthed om mad fylder meget. Både i forhold til klima, hvad vi propper i munden og hvad der er sympatisk og usympatisk at spise. Samtidig tager vi den bevidsthed mere alvorligt.
- Jeg forventer, at flere veganske og vegetariske restauranter popper op. Første gang vi så den bølge, tænkte mange, at det var sindssygt. Men nu har vi jo forstået, at man kan lave virkelig god mad kun med grøntsager, siger hun.
Adam "Anmelder" Kuskner: Fermentering og sylteglas
Vi skriger på fornyelse, når det kommer til mad. Derfor er det på høje tid at udfordre vores smagsløg.
Det mener madanmelder Adam Kuskner, der på sociale medier går under navnet 'Adam Anmelder'.
Det er oplagt at se mod grønne køkkener i det nye år. Det er nemlig især her, at udvikling og nytænkning sker, fortæller anmelderen.
- Jeg tror, at vi i 2025 vil se flere grøntsagsfyldte menuer i mellemprisklassen. Gode vegetariske og veganske retter er ikke længere forbeholdt Michelin-restauranter og dyre spisesteder, siger han.
Anmelderen tror også, at flere vil finde sylteglas frem og eksperimentere med fermentering i det nye år.
- Grøntsager og fermentering går rigtig godt hånd i hånd. Fermentering er en fed måde at lege med smage på, så jeg tror helt sikkert sikkert, at det vil fylde mere, siger han.
Louisa Lorang: Ud med forarbejdet mad og discount
Næste år vil du formentlig vende mange flere af dine produkter i supermarkedet og scanne dem for e-numre, før du tager en beslutning om, hvad der skal ned i indkøbskurven.
Sådan lyder forudsigelsen fra Louisa Lorang, der er kok og kogebogsforfatter.
Vi ser nemlig ind i en tid, hvor flere af os vil tænke meget mere over, at færdigvarer og discount ikke er vejen frem.
- I slutningen af 2024 er der endelig kommet fokus på præfabrikeret mad, og hvor dårligt det er. Jeg tror, at den bevidsthed vil vokse sig endnu større i 2025.
- Der vil fortsat være behov for hurtige og nemme løsninger, men flere vil undgå præfabrikerede fødevarer, e-numre og de billige og dårlige varer, fortæller hun.
Som et resultat heraf forventer hun også, at sæsonvarer vil fylde mere i vores indkøbskurve.
- Med et større fokus på naturen har flere fået et ønske om at følge sig "rene". Den tendens smitter af på vores madvaner og betyder blandt andet, at flere bliver opmærksomme på at købe sæsonvarer fra supermarkedet og de lokale butikker. Vi vil altså i højere grad efterspørge varer af ordentlig kvalitet, forklarer hun.
Spørg Os
Klik og stem på ugens udvalgte spørgsmål her +_
