Fra 0 til 2 stjerner på ingen tid: Her er alt, du skal vide om den koreanske Michelin-succes i København

Hvem er manden bag, hvad betyder navnet og hvad koster det at spise på Koan, der netop har fået to Michelinstjerner?

Bemærk: Artiklen er mere end 30 dage gammel.
Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

En ny stjernerestaurant har etableret sig i hovedstaden sammen med de allerbedste.

Nogenlunde sådan kan konklusionen lyde nu, dagen efter de berømte Michelinstjerner er drysset over hele norden, hvor en lille koreansk restaurant med store ambitioner og en nordisk inspiration i kongens København fik hele to stjerner på én gang.

En i sig selv vild bedrift, som absolut ikke ses hvert år. Og da slet ikke, når man, som det er tilfældet med Koan på Langelinjekaj 5, kun har eksisteret som en etableret restaurant i få måneder.

- Årets nyhed er Koan, konstaterer Berlingskes madanmelder Søren Frank tørt til TV 2 Kosmopol.

Men hvad koster det, hvem er manden bag, og kan man overhovedet få et bord?

Vi kaster lys over restauranten, som ifølge madanmelderne har et af de største madtalenter i Europa som indehaver, idémand og køkkenchef.

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

Det betyder Koan

I et interview til Euroman fortæller Baumann selv, at navnet Koan er et fænomen, som hører til i zenbuddhismen.

Koan er en art spørgsmål, som skal åbne sindet for den mediterende og anspore en rejse ind i sindet, hvor der dog ikke nødvendigvis findes en konklusion eller et svar.

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

Det koster Koan

En michelin-oplevelse er ikke billig. Slet ikke i København.

På en liste over de dyreste Michelinoplevelser i Europa fra 2022, som det internationale madmedie Chefs Pencil står bag, figurede hele tre restauranter fra hovedstaden nemlig på listen - svarende til næsten hver femte Michelin-restaurant i hovedstadsområdet - mens ingen restauranter med den famøse stjerne var blandt de billigste i Europa.

Og en aften på Koan er da heller ikke billig.

Tasting menuen koster i dag 2.500 kroner - og skal der vin til maden, skal du lægge mellem 1.100 og 2.500 kroner ekstra.

Hvis du vil have den fulde oplevelse med alt, hvad Koan har at byde på, koster det 10.000 kroner per mand for en aften - og I skal have bestilt mindst fire kuverter på forhånd for at få del i "prestige champagne and carefully selected wines from iconic winemakers", tasting menu, kaffe, te, avec og vand til oplevelsen.

Menuen består af hele 18 retter, som lader sig forme af koreansk madkultur og nordiske råvarer - og ifølge chefkok Kristian Baumann er der ingen planer om at hæve priserne.

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

Hvem er talentet bag?

Kristian Baumann hedder manden, som er på alle madentusiaster og feinschmeckeres læber. 

Kristian Baumann er født i Sydkorea og blev adopteret til Danmark, da han var fire måneder gammel. 

Hans gastronomiske fortid rummer både det franske og det nordiske køkken, men det har været gennem udforskningen af fødelandet Sydkorea, at idéen om Koan og den koreanske inspiration er opstået.

Og som talentfuld kok på de succesfulde restauranter Relæ, Mandfred's, Noma og senest 108, som han var medejer af frem til lukningen, er han langt fra en mister nobody på den danske og internationale madscene.

I 2022 blev han kandidat til at vinde den internationale pris "The best chef awards", og madanmelderne har længe holdt øje med den 36-årige københavner, der af flere kaldes en "anmelder-darling".

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol
Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol
Link kopieret!

Seneste nyt

Det vinterlige vejr fortsætter

Foto: TV 2 Kosmopol

Natten til fredag er der igen mulighed for sne- og sludbyger samt temperaturer under frysepunktet, skriver Vejdirektoratet.

Det betyder risiko for sne- og isglatte veje, så vær opmærksom, hvis du skal ud at køre, lyder opfordringen.

Torsdag har vejr- og vejforholdene været værst på Sydsjælland, men Vejdirektoratet advarer om, at også vejene i TV 2 Kosmopols område kan være glatte, selvom de umiddelbart ser fine ud.

Link kopieret!

Historisk butik lukker i København

Specialforretningen Vesterbro Tømmerhandel lukker efter 137 år. Det skriver mediet Københavnerliv. Ifølge ejeren af butikken, Allan Lundberg, skyldes det et svigtende salg. Butikken har sidste åbningsdag den 21. december 2024.

Link kopieret!

Politikere vil sælge arena, der skulle have været nyt samlingspunkt

Foto: TV 2 Kosmopol

Der var mange planer for arenaen Royal Stage i Hillerød, som åbnede i 2020.

Men dårlig økonomi får nu Venstre til at foreslå, at fonden bag Royal Stage sætter hele eller dele af sports- og kulturkomplekset til salg. Det skriver sn.dk.

- Måske er det bedre bare at trække stikket nu, siger medlem af byrådet, Morten Bille (V), til sn.dk, efter flere andre scenarier har været oppe at vende.

Hillerød Kommune ejer ikke Royal Stage, men bidrager med et årligt tilskud på mere end 25 millioner kroner til driften.

Link kopieret!

Burgerkæde åbner endnu en restaurant

Foto: Sidsel Babenco - TV 2 Lorry

Onsdag den 27. november klokken 10 slår den svenske burgerkæde Max dørene op til kædens tredje restaurant i København.

Den nye Max skal ligge i bunden af beboelsesejendommen Kaktustårnene på Dybbølsbro. Det skriver Ekstrabladet.

Max åbnede sin første danske restaurant på Gammeltorv i København i 2013.

Link kopieret!

Justitsministeren oplevede vold i hjemmet som barn

Foto: Mathias Svold/Ritzau Scanpix

Der skal fra samfundets side gøres mere for børn, som vokser op med fysisk eller psykisk vold.

Sådan lyder det overordnede budskab fra justitsminister Peter Hummelgaard (S), som tirsdag udkommer med bogen "Der er noget, vi skal tale om".

Peter Hummelgaard, der er valgt i Københavns Storkreds og vokset op på Amager, kommer i bogen også ind på, hvad der politisk ifølge ham bør gøres for at stoppe vold mod børn i hjemmet.

I bogen skriver 41-årige Hummelgaard, at han som barn selv oplevede vold i hjemmet, og at det var faren, som var voldelig.

Ritzau har forsøgt at få en kommentar fra Hummelgaards far, men det har ikke været muligt.

Link kopieret!

Strømmede til gratis rødvin

Kulden kunne ikke holde kunderne væk fra et glas gratis rødvin.

Der var rigtig mange, der trodsede november-kulden og mødte op foran Restaurant Bouillon på Frederiksberg torsdag eftermiddag for at få fingre i et de 500 glas gratis Beaujolais.

Det er en fransk tradition, at man den tredje torsdag i november fejrer frigivelsen af den helt unge Beaujolais Nouveau-vin, og den tradition er Restautant Bouillon hoppet med på og uddelte gratis vin og ristede kastanjer foran restauranten på Solbjergvej.

- Skål for Beaujolais og skål for kastanjer, lød det fra de fremmødte kvinder, som TV 2 Kosmopol talte med, og som syntes, det var "dejligt at nyde et glas Beaujolais midt på Frederiksberg".

- Det er jo en gammel og virkelig sjov tradition, som jeg har oplevet flere gange i Paris. Folk står gerne og småfryser lidt, men storhygger med venner og familie. Det er en tradition, jeg virkelig kan godt li', og som jeg synes, falder på et lidt tørt sted her i november, der ærligt talt ellers ikke er den mest muntre måned, sagde Bouillon-ejer Torben Klitbo tidligere på ugen til KøbenhavnLiv.

Foto:
Link kopieret!

21-årig udså sig de svageste ofre - nu er han dømt

Midt- og Vestsjællands Politi
Foto: TV 2 Kosmopol

Torsdag idømte Retten i Roskilde en 21-årig mand et års ubetinget fængsel for systematisk at gå efter ældre mennesker, som han svindlede for store beløb.

- En målrettet efterforskning fra politiets side har gjort, at vi nu har fået dømt en af de personer, som vi mener har haft en central rolle i bedragerierne, siger anklager Marutha Thayaphran fra anklagemyndigheden ved Midt- og Vestsjællands Politi.

Politiets efterforskning har vist, at den 21-årige tog ud til de ældre, efter at andre medgerningsmænd over telefonen havde givet sig ud for at være fra banken og overbevist dem om, at de skulle udlevere hævekort og koder. Derefter blev kortene afhentet hjemme hos ofrene for derefter at blive brugt i de nærmeste hæveautomater.

I alt blev 13 ældre svindlet for et samlet beløb på 193.000 kroner. I yderligere tre tilfælde forsøgte svindlerne at snyde penge fra ældre, men de fattede dog mistanke og fik kortet spærret, før der kunne hæves penge på det. Ofrene har været bosiddende i København, Greve, Skovlunde, Hillerød, Slangerup, Herlev, Søborg, Helsinge og Gentofte.

- Der tegner sig et billede af et omfattende svindelnummer. Vi kan se, at den 21-årige forinden havde søgt på "gamle navne kvinder" og "hvor bor der flest ældre. Og på den måde har de så udset sig de svageste ofre, siger Marutha Thayaphran.

Link kopieret!

Knap 300.000 danskere får flere penge

Foto: TV 2 Kosmopol

Ældrechecken bliver øget med omkring 5000 kroner, og det betyder, at 295.000 danskere kan se frem til en større check. Det har Folketinget besluttet, skriver Ekstra Bladet. I alt er der afsat 1,3 milliarder kroner til at hæve ældrechecken.

I år udgør ældrechecken 19.900 kroner.

Link kopieret!

Dit digitale aftryk

Vi indsamler information for at huske indstillinger, forbedre sikkerheden, analysere statistik samt vise dig funktioner fra sociale medier. Vi sporer dig ikke systematisk på vores hjemmeside eller på tværs af andre hjemmesider og apps. Vi bruger både egne og tredjepart cookies. Tredjepart kan anvende cookiedata til markedsføring på egne eller andres platforme.

Du kan altid ændre dine præferencer senere.

Her kan du finde en oversigt over hvilke cookies vi potentielt sætter.
Du kan se flere detaljer om vores cookies her

Funktionelle cookies

Funktionelle cookies giver os mulighed for at huske dine præferencer og forbedre din brugeroplevelse. Disse cookies er ikke strengt nødvendige, men de gør din oplevelse mere personlig og problemfri.

Navn Udbyder
__cf_bm Vimeo
_cfuvid Vimeo
AWSALB Amazon Web Services
AWSALBAPP-0 Amazon Web Services
AWSALBAPP-1 Amazon Web Services
AWSALBAPP-2 Amazon Web Services
AWSALBAPP-3 Amazon Web Services
csrftoken Instagram
csrftoken Openstreetmap
jwplayer.bandwidthEstimate no-domain
jwplayerLocalId no-domain

Nødvendige cookies

Disse cookies er essentielle for at vores hjemmeside fungerer korrekt. De sikrer grundlæggende funktioner. Uden disse cookies ville siden ikke kunne fungere optimalt.

Navn Udbyder
__whseenVerticalVideosCrate tv2kosmopol.dk
-test-amp-cookie-tmp tv2kosmopol.dk
frequencyCategoryV2 tv2kosmopol.dk
recencyCategoryV2 tv2kosmopol.dk
recencyLastVisitV2 tv2kosmopol.dk
tv2reg_cookie_consent tv2kosmopol.dk
visitedPagesV2 tv2kosmopol.dk
visitHistoryFrequencyV2 tv2kosmopol.dk

Statistikcookies

Statistikcookies hjælper os med at forstå, hvordan vores hjemmeside bliver brugt, så vi kan forbedre den. Vi forsøger at minimere brugen af eksterne tjenester og sikrer, at dine data anonymiseres så vidt muligt.

Navn Udbyder
_cb Chartbeat
_cb Chartbeat
_cb_expires Chartbeat
_cb_svref Chartbeat
_cb_svref Chartbeat
_cb_svref_expires Chartbeat
_cbt Chartbeat
_chartbeat2 Chartbeat
_chartbeat2 Chartbeat
_chartbeat2_expires Chartbeat
_t_tests Chartbeat
_t_tests Chartbeat
_t_tests_expires Chartbeat
_v__chartbeat3 Chartbeat
_v__chartbeat3 Chartbeat
_v__chartbeat3_expires Chartbeat
userId tv2kosmopol.dk

Markedsføringscookies

Vi anvender ikke selv markedsføringscookies, men vi har valgt at kategorisere en række cookies, som eksterne partnere sætter, som netop markedsføringscookies for at gøre dig som bruger opmærksomme på dem. Vi anvender kun eksternt indhold når det er vores vurdering, at det løfter kvaliteten af vores journalistik eller at det er bydende nødvendigt.

Navn Udbyder
_ga Google
ct0 X
guest_id X
iutk issuu.com
LAST_RESULT_ENTRY_KEY YouTube
remote_sid YouTube
TESTCOOKIESENABLED YouTube
VISITOR_INFO1_LIVE YouTube
VISITOR_PRIVACY_METADATA YouTube
YSC YouTube

Ikke tildelte cookies

Disse cookies er endnu ikke blevet kategoriseret. Vi arbejder på at identificere deres formål og sikre, at de respekterer dine privatlivsindstillinger.

Navn Udbyder
kosmopol_ovp_session kosmopol.tv2reg.stream
SRVNAME kosmopol.tv2reg.stream
XSRF-TOKEN kosmopol.tv2reg.stream

Præference-cookies

Præference-cookies husker dine valg, så vi kan tilpasse hjemmesiden efter dine behov. Disse cookies sikrer, at du får en mere personlig oplevelse ved hvert besøg.

Navn Udbyder
NID Google