Måske verdens bedste job? De bestiller bord på de bedste restauranter, men spiser sjældent op
Mandag blev årets nordiske Michelin-stjerner uddelt til håbefulde restauratører. Kom tættere på, hvordan Michelin-inspektørerne vælger og vrager, når stjernerne skal uddeles.
x
De bestiller bord på nogle af verdens bedste restauranter.
Men ofte drikker de kun et enkelt glas vin, og selvom serveringerne er små, så spiser de sjældent op.
De sagnomspundne og ultrahemmelige Michelin-inspektører, der rejser hele verden rundt i jagten på verdens fremmeste spisesteder, lever en helt særlig tilværelse. For i al hemmelighed skal de vurdere, hvem der skal hædres – og hvem der skal glemmes – i det store ræs om de efterstræbte Michelin-stjerner, der kan betyde knald eller fald for de fineste restauranter.
Mandag aften blev årets Michelin-stjerner i norden uddelt. Se alle vinderne her.
TV 2 Kosmopol har spurgt Berlingskes madanmelder Søren Frank om, hvordan Michelin-inspektørerne arbejder. Han har fulgt Michelin-guiden i årevis og har også truffet en inspektør tidligere.
- Typisk er det nogen, der bestiller bord god tid i forvejen. Hvis der er tale om en ny restaurant, så kommer der kun en person – højst to ad gangen.
Som de sidder der – helt alene – og spiser sig igennem den ene overdådige menu efter den anden, så drikker de kun ét enkelt glas vin, og ofte levner de på tallerkenen.
- De skal ud til så meget, så for at de ikke bliver fede eller sover dårligt, så spiser de ikke nødvendigvis op, lyder det fra Søren Frank.
Når den første stjerne skal indkasseres, så kræver det flere inspektørbesøg i løbet af året. Præcis hvor mange holdes hemmeligt, men tidligere sagde man, at det krævede tre besøg før en stjerne kunne gives, forklarer madanmelderen.
Er der tale om at en restaurant skal stige i antal af stjerner, så kan der godt komme flere inspektører på en gang, simpelthen fordi der skal skrives flere rapporter.
Inspektørerne gør alt for at holde deres identitet hemmelig på besøget. Men det kan ske, at en inspektør vælger at give sig til kende, hvis han eller hun ønsker at interviewe restaurantens personale for at kunne give den bedst mulige vurdering.
Hvis du taber din serviet …
I udgangspunktet er det maden, de er kommet for at vurdere og som stjernerne uddeles for.
Men ifølge Søren Frank er det tydeligt, at service og interiør også spiller en stor rolle – især når man ser på restauranter med to og tre Michelin-stjerner.
- Der er noget, der binder de gode restauranter sammen. En service, hvor man er meget velbemandet og personalet har en finger på hvert øje. Taber man sin serviet, så kommer de straks og samler den op, siger han og uddyber:
- Ventetider er absolut no-go, tallerkener ryddes hurtigt af bordet og tjenerne er lette at komme i kontakt med. Det er som om, at hver en bevægelse er som en koreografi.
Det er naturligvis lagt sammen med madoplevelsen, der skal stå helt skarpt, pointerer madanmelderen.
Sådan spotter du en Michelin-inspektør:
Bestiller bord i god tid i forvejen
Ofte under et klassisk engelsk dæknavn
Bordet er kun til en person
De bestiller kun ét glas vin til hele menuen
De spiser ikke alle retter op
