Fra 0 til 2 stjerner på ingen tid: Her er alt, du skal vide om den koreanske Michelin-succes i København

Hvem er manden bag, hvad betyder navnet og hvad koster det at spise på Koan, der netop har fået to Michelinstjerner?

Bemærk: Artiklen er mere end 30 dage gammel.
Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

En ny stjernerestaurant har etableret sig i hovedstaden sammen med de allerbedste.

Nogenlunde sådan kan konklusionen lyde nu, dagen efter de berømte Michelinstjerner er drysset over hele norden, hvor en lille koreansk restaurant med store ambitioner og en nordisk inspiration i kongens København fik hele to stjerner på én gang.

En i sig selv vild bedrift, som absolut ikke ses hvert år. Og da slet ikke, når man, som det er tilfældet med Koan på Langelinjekaj 5, kun har eksisteret som en etableret restaurant i få måneder.

- Årets nyhed er Koan, konstaterer Berlingskes madanmelder Søren Frank tørt til TV 2 Kosmopol.

Men hvad koster det, hvem er manden bag, og kan man overhovedet få et bord?

Vi kaster lys over restauranten, som ifølge madanmelderne har et af de største madtalenter i Europa som indehaver, idémand og køkkenchef.

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

Det betyder Koan

I et interview til Euroman fortæller Baumann selv, at navnet Koan er et fænomen, som hører til i zenbuddhismen.

Koan er en art spørgsmål, som skal åbne sindet for den mediterende og anspore en rejse ind i sindet, hvor der dog ikke nødvendigvis findes en konklusion eller et svar.

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

Det koster Koan

En michelin-oplevelse er ikke billig. Slet ikke i København.

På en liste over de dyreste Michelinoplevelser i Europa fra 2022, som det internationale madmedie Chefs Pencil står bag, figurede hele tre restauranter fra hovedstaden nemlig på listen - svarende til næsten hver femte Michelin-restaurant i hovedstadsområdet - mens ingen restauranter med den famøse stjerne var blandt de billigste i Europa.

Og en aften på Koan er da heller ikke billig.

Tasting menuen koster i dag 2.500 kroner - og skal der vin til maden, skal du lægge mellem 1.100 og 2.500 kroner ekstra.

Hvis du vil have den fulde oplevelse med alt, hvad Koan har at byde på, koster det 10.000 kroner per mand for en aften - og I skal have bestilt mindst fire kuverter på forhånd for at få del i "prestige champagne and carefully selected wines from iconic winemakers", tasting menu, kaffe, te, avec og vand til oplevelsen.

Menuen består af hele 18 retter, som lader sig forme af koreansk madkultur og nordiske råvarer - og ifølge chefkok Kristian Baumann er der ingen planer om at hæve priserne.

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol

Hvem er talentet bag?

Kristian Baumann hedder manden, som er på alle madentusiaster og feinschmeckeres læber. 

Kristian Baumann er født i Sydkorea og blev adopteret til Danmark, da han var fire måneder gammel. 

Hans gastronomiske fortid rummer både det franske og det nordiske køkken, men det har været gennem udforskningen af fødelandet Sydkorea, at idéen om Koan og den koreanske inspiration er opstået.

Og som talentfuld kok på de succesfulde restauranter Relæ, Mandfred's, Noma og senest 108, som han var medejer af frem til lukningen, er han langt fra en mister nobody på den danske og internationale madscene.

I 2022 blev han kandidat til at vinde den internationale pris "The best chef awards", og madanmelderne har længe holdt øje med den 36-årige københavner, der af flere kaldes en "anmelder-darling".

Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol
Restauranten Koan med Kristian Baumann i spidsen har fået to Michelinstjerner i den nyeste Michelinguide. Endda selvom restauranten kun har haft fast bopæl i tre måneder.
Foto: Kasper Blomgren/TV 2 Kosmopol
Link kopieret!

Seneste nyt

Store udfordringer kan ramme myldretrafikken

Når mange tager på weekend fredag eftermiddag, kan snevejret stadig give problemer i trafikken.

Særligt Østdanmark har udsigt til et udbredt snevejr, som vil påvirke eftermiddagens trafik i Hovedstadsområdet og de mange danskere, der skal på tværs af landet.

- Eftermiddagens myldretrafik risikerer at blive udfordret med store forsinkelser på grund af snevejret, siger Andreas Nyholm, meteorolog ved TV 2.

Han forudser, at selv et par centimeter sne kan være nok til at give trafikale udfordringer i form af glatte veje.

- Vi så på Sydsjælland, hvordan sneen lammede trafikken i flere timer torsdag aften, lyder det fra Andreas Nyholm.

Link kopieret!

Indfaldsvej spærret efter alvorlig trafikuheld

Husumvej i Brønshøj er fredag formiddag spærret i begge retninger efter et alvorligt trafikuheld, oplyser Københavns Politi, ifølge DR P4 Trafik.

- Der er spærret på stykket mellem Haraldsvej og Skippingevej, skriver mediet.

Link kopieret!

Superligaklub tager første skridt mod kvindehold

Foto: Claus Fisker/Ritzau Scanpix

Superligaklubben Lyngby tager de første skridt til at etablere af eliteafdeling for kvindefodbold.

Det skriver klubben på sin hjemmeside.

Målet er, at Lyngby kan præsentere et setup for pige- og kvindefodbolden senest til sommer.

Det første skridt i processen indebærer en afdækning af potentiale og mulighederne i og omkring Lyngby.

Klubben beskriver forløbet som en "projektfase", hvor man vil mødes med samarbejdsklubber fra blandt andet Virum, Rudersdal, Lundtofte og Holte.

Link kopieret!

Lukningstruet spillested får økonomisk støtte

Arkivfoto.
Foto: Jonas Skovbjerg Fogh/Ritzau Scanpix

I den netop fremlagte finanslovsaftale er der blevet afsat en million kroner spillestedet Jazzhus Montmartre.

Som TV 2 Kosmopol tidligere har beskrevet stod spillestedet tidligere i til at lukke på grund af økonomiske vanskeligheder, efter Jazzhus Montmartre blev forbigået ved uddelingen af statslige puljemidler til spillesteder.

Det førte til ramaskrig blandt dele af musikmiljøet, eftersom Montmartre siden 1959 har været en af landets fremmeste jazzscener og har huset store kunstnere som Ben Webster og Dexter Gordon.

I august meddelte kulturminister, Jakob Engel-Schmidt (M), at han ville forsøge at samle et politisk flertal om en særlig bevilling til spillestedet på en million kroner.

Denne bevilling var dog betinget af, at Københavns Kommune ligeledes ville øge den årlige bevilling til Jazzhouse Montmartre til 1,5 millioner kroner. Dette beløb blev afsat af et enigt kultur- og fritidsudvalg i september.

Link kopieret!

Forsøg med gratis skolemad gælder fra næste skoleår

Foto: Signe Goldmann/Ritzau Scanpix

Regeringen, SF og De Radikale er enige om finanslov for 2025, hvor der oprettes forsøg med gratis skolemad.

Det fremgår af finansloven, som er blevet præsenteret fredag.

På fredagens pressemøde fortæller børne- og undervisningsminister Mattias Tesfaye (S), at skolemaden er et "storskalaforsøg".

- Vi får nu et storskalaforsøg med skolemad. Det er vigtigt, at det er på alle klassetrin. Det ser jeg frem til at forhandle på plads med SF og De Radikale, siger han.

Han tilføjer at forsøger kommet til at omfatte flere klassetrin i hele landet. Det er tanken, at forsøget skal gælde fra næste skoleår.

Link kopieret!

Pernille fødte sin søn tre måneder for tidligt: Nu er hun del af ny finanslov

Foto: Nynne Frost Andersen/TV 2 Kosmopol

Der er i finanslovsaftalen afsat penge til, at forældre til for tidligt fødte kan få mere barsel.

Det siger SF's Pia Olsen Dyhr fredag, hvor aftalen er blevet præsenteret.

Dermed bliver det borgerforslag, som Pernille Louise Rohrberg Kudsk fra København og Olivia Toftegaard Eriksen fra Guldborgsund har stillet, til virkelighed.

Tilbage i september mødte TV 2 Kosmopol Pernille Louise Rohrberg Kudsk. Selv fødte hun sin søn William 14 uger før termin, hvorfor han tilbragte de første måneder af sit liv på hospitalet. Netop sønnens forløb er årsagen til Pernille Kudsks kamp for mere barsel til forældre til for tidligt fødte børn.

Borgerforslaget fik stor opbakning fra SF, der også var partiet, som bragte det med ind til forhandlingsbordet.

Læs også: Nybagt mor i svært dilemma - vil ikke opdigte stress for at passe sit syge barn

Link kopieret!

12-årig pige antastet af mand på vej hjem fra skole

Foto: Sebastian Andersen Holm / TV 2 Kosmopol

En 12-årig pige blev forleden antastet af en mand i en bil, da hun var på vej hjem fra skole i Værløse.

Det skriver Nordsjællands Politi på X.

På baggrund af hændelsen vil politiet fredag eftermiddag i tidsrummet fra 13.00 til 15.00 være tilstede med en mobil politistation ved Hareskov Skole i Værløse.

- Her er både børn og voksne velkomne til at komme forbi og få en snak om tryghed, skriver politiet.

Link kopieret!

Mand stjal 47 plader chokolade

En 22-årig mand fra Rumænien blev torsdag aften anholdt i Køge og sigtet for butikstyveri, da han havde stjålet 47 plader Marabou-chokolade til en samlet værdi af 1598 kroner.

Det skriver Midt- og Vestsjællands Politi i deres døgnrapport.

Sagen blev afgjort med en bøde.

Link kopieret!

Dit digitale aftryk

Vi indsamler information for at huske indstillinger, forbedre sikkerheden, analysere statistik samt vise dig funktioner fra sociale medier. Vi sporer dig ikke systematisk på vores hjemmeside eller på tværs af andre hjemmesider og apps. Vi bruger både egne og tredjepart cookies. Tredjepart kan anvende cookiedata til markedsføring på egne eller andres platforme.

Du kan altid ændre dine præferencer senere.

Her kan du finde en oversigt over hvilke cookies vi potentielt sætter.
Du kan se flere detaljer om vores cookies her

Funktionelle cookies

Funktionelle cookies giver os mulighed for at huske dine præferencer og forbedre din brugeroplevelse. Disse cookies er ikke strengt nødvendige, men de gør din oplevelse mere personlig og problemfri.

Navn Udbyder
__cf_bm Vimeo
_cfuvid Vimeo
AWSALB Amazon Web Services
AWSALBAPP-0 Amazon Web Services
AWSALBAPP-1 Amazon Web Services
AWSALBAPP-2 Amazon Web Services
AWSALBAPP-3 Amazon Web Services
csrftoken Instagram
csrftoken Openstreetmap
jwplayer.bandwidthEstimate no-domain
jwplayerLocalId no-domain

Nødvendige cookies

Disse cookies er essentielle for at vores hjemmeside fungerer korrekt. De sikrer grundlæggende funktioner. Uden disse cookies ville siden ikke kunne fungere optimalt.

Navn Udbyder
__whseenVerticalVideosCrate tv2kosmopol.dk
-test-amp-cookie-tmp tv2kosmopol.dk
frequencyCategoryV2 tv2kosmopol.dk
recencyCategoryV2 tv2kosmopol.dk
recencyLastVisitV2 tv2kosmopol.dk
tv2reg_cookie_consent tv2kosmopol.dk
visitedPagesV2 tv2kosmopol.dk
visitHistoryFrequencyV2 tv2kosmopol.dk

Statistikcookies

Statistikcookies hjælper os med at forstå, hvordan vores hjemmeside bliver brugt, så vi kan forbedre den. Vi forsøger at minimere brugen af eksterne tjenester og sikrer, at dine data anonymiseres så vidt muligt.

Navn Udbyder
_cb Chartbeat
_cb Chartbeat
_cb_expires Chartbeat
_cb_svref Chartbeat
_cb_svref Chartbeat
_cb_svref_expires Chartbeat
_cbt Chartbeat
_chartbeat2 Chartbeat
_chartbeat2 Chartbeat
_chartbeat2_expires Chartbeat
_t_tests Chartbeat
_t_tests Chartbeat
_t_tests_expires Chartbeat
_v__chartbeat3 Chartbeat
_v__chartbeat3 Chartbeat
_v__chartbeat3_expires Chartbeat
userId tv2kosmopol.dk

Markedsføringscookies

Vi anvender ikke selv markedsføringscookies, men vi har valgt at kategorisere en række cookies, som eksterne partnere sætter, som netop markedsføringscookies for at gøre dig som bruger opmærksomme på dem. Vi anvender kun eksternt indhold når det er vores vurdering, at det løfter kvaliteten af vores journalistik eller at det er bydende nødvendigt.

Navn Udbyder
_ga Google
ct0 X
guest_id X
iutk issuu.com
LAST_RESULT_ENTRY_KEY YouTube
remote_sid YouTube
TESTCOOKIESENABLED YouTube
VISITOR_INFO1_LIVE YouTube
VISITOR_PRIVACY_METADATA YouTube
YSC YouTube

Ikke tildelte cookies

Disse cookies er endnu ikke blevet kategoriseret. Vi arbejder på at identificere deres formål og sikre, at de respekterer dine privatlivsindstillinger.

Navn Udbyder
kosmopol_ovp_session kosmopol.tv2reg.stream
SRVNAME kosmopol.tv2reg.stream
XSRF-TOKEN kosmopol.tv2reg.stream

Præference-cookies

Præference-cookies husker dine valg, så vi kan tilpasse hjemmesiden efter dine behov. Disse cookies sikrer, at du får en mere personlig oplevelse ved hvert besøg.

Navn Udbyder
NID Google